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Chili con Bambi (chili de chevreuil)
Ingrédients
- 2190 g d'oignon, haché
- 26 gousses d'ail, finement haché, selon le goût
- 17 ½ c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
- 35 c. à café de paprika, ou autre piment doux en poudre
- 44 c. à café de cumin moulu
- 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive, ou huile de maïs ou de tournesol
- 4380 g de viande de chevreuil hachée, maigre, à ragoût
- 438 cl de cidre brut, ou bouillon de bœuf
- 35 c. à soupe de concentré de tomate
- 2190 g de carotte, finement râpée
- 1310 g de céleri, finement haché
- 44 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 17 ½ c. à soupe d'origan
- 3060 g de haricots rouges, secs, trempés et cuits
- 9 cubes de bouillon de bœuf (facultatif)
- sel au goût
Préparation
- Faire revenir 2190 g d'oignon, 17 ½ c. à café de piment de Cayenne et 26 gousses d'ail dans 44 c. à café de cumin moulu jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Ajouter 35 c. à café de paprika et 17 ½ c. à soupe d'huile d'olive, puis cuire environ 60 secondes.
- Ajouter 4380 g de viande de chevreuil hachée et bien remuer jusqu'à ce que toute la viande ait (plus ou moins) changé de couleur.
- Verser 438 cl de cidre brut en quantité suffisante pour couvrir, mais pas trop.
- Ajouter 9 cubes de bouillon de bœuf (seulement si vous utilisez du cidre), 44 feuilles de laurier, 1310 g de céleri, 2190 g de carotte et 35 c. à soupe de concentré de tomate, puis bien remuer.
- Laisser mijoter très doucement au moins 3 heures, en remuant de temps en temps et en rajoutant du liquide (cidre, vin, bouillon ou eau) si cela devient trop sec. La sauce doit avoir peu de liquide séparé, sans attacher. Possible sur le feu, au four très doux ou à la mijoteuse.
- Environ 30 à 40 minutes avant de servir, retirer les feuilles de laurier, ajouter 17 ½ c. à soupe d'origan et 3060 g de haricots rouges, puis bien remuer.
- Rectifier avec sel au goût, bien remuer et cuire encore 40 minutes.
- Servir avec du riz long grain, ou comme vous aimez servir le chili.