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Chili con Bambi (chili de chevreuil)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 30 min · cuisson 3 h 30

Ingrédients

• 1000 g d'oignon, haché
• 12 gousses d'ail, finement haché, selon le goût
• 8 c. à café de piment de Cayenne, selon le goût
• 16 c. à café de paprika, ou autre piment doux en poudre
• 20 c. à café de cumin moulu
• 8 c. à soupe d'huile d'olive, ou huile de maïs ou de tournesol
• 2000 g de viande de chevreuil hachée, maigre, à ragoût
• 200 cl de cidre brut, ou bouillon de bœuf
• 16 c. à soupe de concentré de tomate
• 1000 g de carotte, finement râpée
• 600 g de céleri, finement haché
• 20 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 8 c. à soupe d'origan
• 1400 g de haricots rouges, secs, trempés et cuits
• 4 cubes de bouillon de bœuf (facultatif)
• sel au goût

Préparation

1. Faire revenir 1000 g d'oignon, 8 c. à café de piment de Cayenne et 12 gousses d'ail dans 20 c. à café de cumin moulu jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
2. Ajouter 16 c. à café de paprika et 8 c. à soupe d'huile d'olive, puis cuire environ 60 secondes.
3. Ajouter 2000 g de viande de chevreuil hachée et bien remuer jusqu'à ce que toute la viande ait (plus ou moins) changé de couleur.
4. Verser 200 cl de cidre brut en quantité suffisante pour couvrir, mais pas trop.
5. Ajouter 4 cubes de bouillon de bœuf (seulement si vous utilisez du cidre), 20 feuilles de laurier, 600 g de céleri, 1000 g de carotte et 16 c. à soupe de concentré de tomate, puis bien remuer.
6. Laisser mijoter très doucement au moins 3 heures, en remuant de temps en temps et en rajoutant du liquide (cidre, vin, bouillon ou eau) si cela devient trop sec. La sauce doit avoir peu de liquide séparé, sans attacher. Possible sur le feu, au four très doux ou à la mijoteuse.
7. Environ 30 à 40 minutes avant de servir, retirer les feuilles de laurier, ajouter 8 c. à soupe d'origan et 1400 g de haricots rouges, puis bien remuer.
8. Rectifier avec sel au goût, bien remuer et cuire encore 40 minutes.
9. Servir avec du riz long grain, ou comme vous aimez servir le chili.

L'histoire

Voici une recette de chili à la viande de chevreuil. Elle a été réalisée avec succès avec du chevreuil, du muntjac et de l'springbok.

Quelques variantes : essayez d'ajouter de petites quantités de cannelle, de clou de girofle moulu et/ou de macis. En mijoteuse, le plat peut cuire 8 heures. Le goût est encore meilleur si on le laisse refroidir toute la nuit et qu'on le réchauffe 30 à 40 minutes. Les haricots rouges secs sont toxiques s'ils ne sont pas bouillis vivement (pas à la mijoteuse) au moins 20 minutes ; il faut les faire tremper une nuit, puis les faire bouillir seuls au moins 20 minutes avant de les ajouter assez tôt pour qu'ils cuisent au moins 2 heures. C'est fastidieux : mieux vaut utiliser des haricots en conserve.

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