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Chili con carne

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 16 personnes · préparation 20 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 2000 g de bœuf haché
• 8 oignons, émincés
• 8 gousses d'ail
• 4 poivrons, en dés
• 1600 g de tomates concassées
• 1600 g de haricots rouges, égouttés
• 8 c. à soupe de concentré de tomate
• 4 c. à café de piment moulu
• 4 c. à café de cumin moulu
• 4 c. à soupe d'huile de tournesol
• 80 cl d'eau
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Chauffer 4 c. à soupe d'huile de tournesol dans la cocotte et y faire dorer 2000 g de bœuf haché en l'émiettant. (cocotte · feu vif)

   Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.

2. Ajouter 8 oignons, 8 gousses d'ail et 4 poivrons, puis faire revenir. (feu moyen)

   Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.

3. Ajouter 8 c. à soupe de concentré de tomate, 4 c. à café de piment moulu, 4 c. à café de cumin moulu, 1600 g de tomates concassées et 80 cl d'eau, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). Laisser mijoter à couvert. (feu doux · couvercle)

   Assaisonner. Saler en plusieurs fois, au fil de la préparation, plutôt qu'en un seul coup à la fin. Goûter une cuillère tiède, pas brûlante. Erreur courante : saler une sauce avant de la réduire, ce qui la rend trop salée.

4. Ajouter 1600 g de haricots rouges et poursuivre la cuisson.

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