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Chili con carne
Ingrédients
- 5880 g de bœuf haché
- 23 ½ oignons, émincés
- 24 gousses d'ail
- 12 poivrons, en dés
- 4700 g de tomates concassées
- 4700 g de haricots rouges, égouttés
- 23 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 12 c. à café de piment moulu
- 12 c. à café de cumin moulu
- 12 c. à soupe d'huile de tournesol
- 235 cl d'eau
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Chauffer 12 c. à soupe d'huile de tournesol dans la cocotte et y faire dorer 5880 g de bœuf haché en l'émiettant. (cocotte · feu vif)
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Ajouter 23 ½ oignons, 24 gousses d'ail et 12 poivrons, puis faire revenir. (feu moyen)
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Ajouter 23 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 12 c. à café de piment moulu, 12 c. à café de cumin moulu, 4700 g de tomates concassées et 235 cl d'eau, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). Laisser mijoter à couvert. (feu doux · couvercle)
Assaisonner. Saler en plusieurs fois, au fil de la préparation, plutôt qu'en un seul coup à la fin. Goûter une cuillère tiède, pas brûlante. Erreur courante : saler une sauce avant de la réduire, ce qui la rend trop salée.
- Ajouter 4700 g de haricots rouges et poursuivre la cuisson.