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Chili con carne
Ingrédients
- 1130 g de bœuf haché
- 4 ½ oignons, émincés
- 5 gousses d'ail
- 2 ½ poivrons, en dés
- 900 g de tomates concassées
- 900 g de haricots rouges, égouttés
- 4 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 2 ½ c. à café de piment moulu
- 2 ½ c. à café de cumin moulu
- 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 45 cl d'eau
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans la cocotte et y faire dorer 1130 g de bœuf haché en l'émiettant. (cocotte · feu vif)
Faire dorer. Ne pas surcharger, afin que l'eau puisse s'évaporer. Attendre que l'aliment se décolle tout seul avant de le retourner. Erreur courante : remuer sans cesse, qui empêche la croûte de se former, ou cuire trop fort jusqu'à brûler.
- Ajouter 4 ½ oignons, 5 gousses d'ail et 2 ½ poivrons, puis faire revenir. (feu moyen)
Faire revenir. Chauffer la graisse avant d'ajouter l'aliment, mais pas jusqu'à la fumée. Remuer assez souvent pour que rien ne s'attache. Erreur courante : jeter trop d'aliments d'un coup, qui rendent de l'eau et bouillent au lieu de revenir ; ou chauffer trop fort, ce qui brunit et rend amer l'ail ou l'oignon.
- Ajouter 4 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 2 ½ c. à café de piment moulu, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 900 g de tomates concassées et 45 cl d'eau, saler (sel au goût) et poivrer (poivre au goût). Laisser mijoter à couvert. (feu doux · couvercle)
Assaisonner. Saler en plusieurs fois, au fil de la préparation, plutôt qu'en un seul coup à la fin. Goûter une cuillère tiède, pas brûlante. Erreur courante : saler une sauce avant de la réduire, ce qui la rend trop salée.
- Ajouter 900 g de haricots rouges et poursuivre la cuisson.