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Chili de la rivière Pedernales
Ingrédients
- 3,3 kg de bœuf haché, gros grains, ou de la venaison
- 2 oignons, gros, haché
- 4 gousses d'ail, finement hachée
- 2 c. à café d'origan
- 2 c. à café de cumin moulu
- 11 c. à café de poudre de chili, ou plus selon le goût
- 1,8 kg de tomate, entières, en conserve
- sel au goût, selon le goût
- 85 cl d'eau, chaude
Préparation
- Faire dorer 3,3 kg de bœuf haché, 2 oignons et 4 gousses d'ail dans une grande poêle.
- Ajouter 2 c. à café d'origan, 2 c. à café de cumin moulu, 11 c. à café de poudre de chili, 1,8 kg de tomate, sel au goût et 85 cl d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
- Écumer la graisse en surface.
L'histoire
Le chili de la rivière Pedernales était la recette de chili con carne préférée du président américain Lyndon Johnson. Il porte le nom de l'endroit où se trouvait son ranch du Texas Hill Country. La recette laisse de côté le suif de bœuf traditionnel (sur ordre de son médecin après sa crise cardiaque, alors qu'il était chef de la majorité au Sénat) et ajoute des tomates et des oignons. LBJ préférait la venaison au bœuf quand il pouvait en avoir ; les cerfs du Hill Country passaient pour plus maigres que la plupart. Lady Bird Johnson, la Première dame, l'a fait imprimer sur des cartes à envoyer par courrier, tant la Maison-Blanche recevait de milliers de demandes pour cette recette. La recette vient à l'origine de Zephyr Wright, la cuisinière de la famille Johnson.