Chili de prison du Texas
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Version moderne du chili servi dans les prisons du Texas, une fierté locale depuis le début du XXe siècle.
Préparation 30 min · cuisson 120 min
Ingrédients
- 11 kg de bœuf haché, haché gros
- 230 g de cumin moulu
- 110 g de piment en poudre, piment en poudre (chili)
- 60 g de paprika
- piment rouge sec au goût, deux poignées, écrasé
- 230 g d'ail, haché finement
- huile de tournesol au goût, un peu, pas de saindoux
- eau au goût, juste assez
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Saisir 11 kg de bœuf haché dans un peu de huile de tournesol au goût (pas de saindoux) jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Mettre le bœuf saisi et piment rouge sec au goût dans une grande marmite, ajouter eau au goût en quantité suffisante pour que la viande n'attache pas. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
30 min - Retirer la marmite du feu et ajouter 230 g de cumin moulu, 110 g de piment en poudre, 60 g de paprika et 230 g d'ail. Remettre sur le feu, porter de nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter encore 90 minutes en gardant le couvercle autant que possible.
90 min - Remuer si nécessaire, mais trop remuer déchire la viande. Ajouter un peu d'eau si quelque chose risque vraiment d'attacher (le moins possible).
- Retirer la marmite du feu, écumer toute la graisse ou presque. Servir chaud.
L'histoire de la recette
Voici une version moderne du « Jailhouse Chili », tel qu'on le sert dans le système pénitentiaire du Texas. Au début du XXe siècle, ceux qui passaient régulièrement du temps dans les prisons locales du Sud-Ouest américain auraient classé ces établissements d'après la qualité du chili con carne qu'on y servait. C'était devenu une affaire de fierté locale et de concurrence entre les communes.
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