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Chili texan traditionnel

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 20 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 1490 g de bœuf haché, ou autre viande, en morceaux
• 60 g de graisse de rognon de bœuf, graisse de rognon de bœuf
• 4 ½ piments rouges secs, pelés et grillés, ou séchés au soleil
• 1 c. à soupe d'origan, origan séché
• 1 c. à soupe de graines de cumin, écrasées
• 1 c. à soupe de sel
• 1 c. à café de poivre de Cayenne
• 1 c. à soupe de sauce Tabasco (facultatif)
• 2 gousses d'ail, hachées, ou plus selon le goût
• 2 ½ c. à soupe de masa harina, bombées
• huile de tournesol au goût, un peu, pas de saindoux
• eau au goût, selon besoin

Préparation

1. Saisir 1490 g de bœuf haché dans un peu de huile de tournesol au goût (pas de saindoux) jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée.
2. Mettre la viande saisie, 60 g de graisse de rognon de bœuf et 4 ½ piments rouges secs dans une grande cocotte en fonte (4 litres au moins), avec assez d'eau au goût (l'eau de trempage des piments si vous les avez préparés vous-même) pour éviter que la viande brûle. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
3. Retirer la cocotte du feu et ajouter 1 c. à soupe d'origan, 1 c. à soupe de graines de cumin, 1 c. à soupe de sel, 1 c. à café de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe de sauce Tabasco et 2 gousses d'ail. Remettre sur le feu, porter de nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter encore 1 heure en gardant le couvercle autant que possible. Remuer au besoin, mais trop remuer déchire la viande. Ajouter un peu d'eau si quelque chose risque de brûler, le moins possible.
4. Retirer la cocotte du feu et écumer toute la graisse, ou presque.
5. Incorporer 2 ½ c. à soupe de masa harina, qui lie le chili et lui donne une subtile saveur de tamale. Laisser mijoter environ 30 minutes de plus, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Goûter souvent pour rectifier l'assaisonnement.