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Chili vert du Nouveau-Mexique
Ingrédients
- 3 ½ poivrons, verts, hachés
- 6 ½ piments verts doux, gros
- 208 cl d'eau
- 750 g de tomates concassées, tomates cuites en conserve
- 3 ½ c. à soupe de bouillon de porc, bouillon de porc en granulés
- 1 ½ c. à soupe d'origan, origan séché
- 1 ½ c. à soupe de graines de cumin, entières
- 1 ½ c. à soupe de coriandre
- 380 g de porc haché
- 1 ½ oignon, gros, haché
- 150 g de beurre, ou margarine
- 70 g de farine de blé
Préparation
- Mettre 3 ½ poivrons, 6 ½ piments verts doux, 208 cl d'eau, 750 g de tomates concassées, 3 ½ c. à soupe de bouillon de porc, 1 ½ c. à soupe d'origan, 1 ½ c. à soupe de graines de cumin et 1 ½ c. à soupe de coriandre dans une grande marmite. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les piments soient tendres.
- Pendant ce temps, cuire 380 g de porc haché et 1 ½ oignon dans une poêle à feu moyen en remuant de temps en temps, environ dix minutes, jusqu'à ce que le porc soit doré et friable. Égoutter le porc et l'ajouter au mélange de piments. Laisser mijoter 20 minutes.
- Faire chauffer 150 g de beurre dans la poêle à feu moyen-doux. Ajouter 70 g de farine de blé. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la farine dore, environ 2 minutes.
- Verser le mélange de farine dans le chili. Continuer à cuire en remuant jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
L'histoire
Le chile verde (piment vert) du Nouveau-Mexique est la version la plus populaire du chili con carne dans cet État américain. Il n'existe apparemment pas de recette canonique, mais toutes les versions consistent à griller des piments verts frais et à les cuire lentement avec de la viande (le plus souvent du porc, mais aussi du bœuf, du poulet ou de la dinde), de l'ail, de l'origan et du cumin. La consistance est généralement bien plus fluide que celle du chili à la texas ; il figure parfois au menu des restaurants sous le nom de « ragoût de piment vert ». On le mange en bol (parfois avec des haricots pinto ou des pommes de terre en dés), mais on s'en sert aussi comme d'un condiment, versé à la louche sur des burritos, des enchiladas, des hamburgers et des œufs au plat. Voici une recette représentative, mais il existe de nombreuses variantes.