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Chimichurri

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 15 min · repos 25 h

Ingrédients

• 40 cl d'huile d'olive
• 20 cl de vinaigre de vin blanc
• 20 cl d'eau
• 4 bottes de persil, haché
• 4 oignons, moyen, haché finement
• 16 gousses d'ail, hachée finement
• flocons de piment au goût, selon le goût
• 4 c. à soupe d'origan
• 4 c. à soupe de paprika
• 4 c. à soupe de sel, fleur de sel
• 4 c. à café de poivre, noir moulu
• 4 c. à soupe de thym, haché finement (facultatif)
• 4 c. à café de citron, jus (facultatif)
• 4 c. à café de feuille de laurier, en petits flocons (facultatif)
• 4 c. à soupe de coriandre, hachée finement (facultatif)
• 2 poivrons, vert, épépiné, haché finement (facultatif)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger 4 bottes de persil, 4 oignons, 16 gousses d'ail, flocons de piment au goût, 4 c. à soupe d'origan, 4 c. à soupe de paprika, 4 c. à soupe de sel, 4 c. à café de poivre, ainsi que les ingrédients facultatifs de votre choix 4 c. à soupe de thym, 4 c. à café de citron, 4 c. à café de feuille de laurier, 4 c. à soupe de coriandre, 2 poivrons, en veillant à bien répartir herbes et épices, surtout le sel.
2. Laisser reposer 30 minutes.
3. Porter à ébullition 20 cl de vinaigre de vin blanc et 20 cl d'eau, verser sur le mélange et bien remuer. Cela adoucit le goût de l'oignon et de l'ail.
4. Laisser reposer 30 minutes.
5. Ajouter 40 cl d'huile d'olive et bien mélanger. Si le liquide ne recouvre pas les ingrédients, ajouter huile, eau et vinaigre dans des proportions de 2 pour 1 pour 1.
6. Transvaser dans un récipient hermétique et réfrigérer au moins une nuit, ou mieux, quelques jours.
7. Au moment de servir, sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour que l'huile redevienne fluide. Bien remuer et servir.