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Chimichurri
Ingrédients
- 30 cl d'huile d'olive
- 15 cl de vinaigre de vin blanc
- 15 cl d'eau
- 3 bottes de persil, haché
- 3 oignons, moyen, haché finement
- 12 gousses d'ail, hachée finement
- flocons de piment au goût, selon le goût
- 3 c. à soupe d'origan
- 3 c. à soupe de paprika
- 3 c. à soupe de sel, fleur de sel
- 3 c. à café de poivre, noir moulu
- 3 c. à soupe de thym, haché finement (facultatif)
- 3 c. à café de citron, jus (facultatif)
- 3 c. à café de feuille de laurier, en petits flocons (facultatif)
- 3 c. à soupe de coriandre, hachée finement (facultatif)
- 1 ½ poivron, vert, épépiné, haché finement (facultatif)
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 3 bottes de persil, 3 oignons, 12 gousses d'ail, flocons de piment au goût, 3 c. à soupe d'origan, 3 c. à soupe de paprika, 3 c. à soupe de sel, 3 c. à café de poivre, ainsi que les ingrédients facultatifs de votre choix 3 c. à soupe de thym, 3 c. à café de citron, 3 c. à café de feuille de laurier, 3 c. à soupe de coriandre, 1 ½ poivron, en veillant à bien répartir herbes et épices, surtout le sel.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Porter à ébullition 15 cl de vinaigre de vin blanc et 15 cl d'eau, verser sur le mélange et bien remuer. Cela adoucit le goût de l'oignon et de l'ail.
- Laisser reposer 30 minutes.
- Ajouter 30 cl d'huile d'olive et bien mélanger. Si le liquide ne recouvre pas les ingrédients, ajouter huile, eau et vinaigre dans des proportions de 2 pour 1 pour 1.
- Transvaser dans un récipient hermétique et réfrigérer au moins une nuit, ou mieux, quelques jours.
- Au moment de servir, sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour que l'huile redevienne fluide. Bien remuer et servir.
L'histoire
Le chimichurri est une sauce sud-américaine pour les viandes, composée principalement d'huile, de vinaigre, de persil, de piment rouge et d'herbes. Il existe de nombreuses variantes de chimichurri, et chaque cuisinier a sa propre recette. Le chimichurri peut servir de marinade ou de sauce pour des viandes grillées ou rôties, ou de sauce pour tremper les empanadas.