← Retour à la recette · Gabarit compact
Chipsi mayai (omelette tanzanienne aux frites)
Ingrédients
- 10 ½ pommes de terre, moyennes, pelées, en frites
- 10 ½ œufs, gros
- 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, pour la poêle
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 2 ½ oignons, petit, finement haché (facultatif)
- 2 ½ tomates, petite, en dés (facultatif)
- 2 ½ piments verts, finement haché (facultatif)
- 1 ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre
- coriandre au goût, fraîche, hachée
Préparation
- Éplucher 10 ½ pommes de terre et les couper en frites fines.
- Chauffer huile de tournesol au goût dans une sauteuse ou une casserole profonde et y faire frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Dans un bol, battre 10 ½ œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis ajouter 1 ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre.
- Incorporer 2 ½ oignons, 2 ½ tomates et 2 ½ piments verts si on en utilise.
- Ajouter les frites aux œufs battus et mélanger délicatement.
- Chauffer 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen et y verser le mélange d'œufs et de frites. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- Retourner délicatement l'omelette à l'aide d'une assiette ou d'un couvercle et cuire l'autre face encore 3 à 4 minutes. Retirer du feu lorsqu'elle est bien cuite.
- Parsemer de coriandre au goût, couper en parts et servir chaud.
L'histoire
Chipsi mayai (« frites et œufs » en swahili), aussi appelé zege, est le plat de rue le plus populaire de Tanzanie. Le plat a été inventé dans les rues de Dar es Salaam. Dans sa forme la plus simple, c'est une omelette de pommes de terre et d'œufs. On en trouve dans toutes les régions de Tanzanie, des villages les plus reculés aux grandes villes : les stands, en intérieur comme dans la rue, les préparent à la commande. C'est le plat national officieux du pays. On le sert souvent avec du kachumbari, de la sauce pimentée, de la sauce tomate, une salade fraîche ou de la viande grillée. Conseils : utiliser des pommes de terre farineuses pour des frites plus croustillantes, ne pas trop battre les œufs, une poêle antiadhésive facilite le retournement, servir aussitôt.