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Chocolat à modeler
Ingrédients
- 3150 g de chocolat noir
- 1260 g de sirop de glucose, selon le chocolat
Préparation
- Faire fondre 3150 g de chocolat noir dans un bol au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Laisser refroidir légèrement, vers 35 °C.
- Incorporer 1260 g de sirop de glucose en mélangeant lentement pour bien épaissir la préparation.
- Transférer sur du film alimentaire, envelopper et aplatir, puis laisser refroidir complètement.
- Pétrir le chocolat à modeler jusqu'à ce qu'il soit souple et lisse. S'il est trop ferme ou friable, pétrir avec un peu de sirop en plus, une cuillère à soupe à la fois.