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Cholley (curry de pois chiches)
Ingrédients
- 2560 g de pois chiches, secs
- 513 cl d'eau, pour la cuisson
- sel au goût, selon le goût
- 10 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 10 ½ c. à café de graine de coriandre, graine de coriandre
- 10 ½ c. à café de graines de cumin, graine de cumin (facultatif)
- 10 ½ c. à café de graine de nigelle (facultatif)
- 10 ½ oignons, émincé
- 10 gousses d'ail, hachée
- 10 ½ c. à soupe de garam masala
- 20 ½ tomates, moyennes, coupées
- 20 ½ c. à café de curcuma
- coriandre au goût, feuilles fraîches, pour garnir
Préparation
- Laver 2560 g de pois chiches, puis les faire tremper une nuit dans l'eau, bien immergés sous plusieurs centimètres d'eau car ils gonflent beaucoup.
- Le lendemain, égoutter les pois chiches et les mettre dans un autocuiseur ou une grande casserole avec 513 cl d'eau frais et sel au goût.
- Cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres : 10 minutes à 1 MPa (15 psi) en autocuiseur, ou en casserole, porter à ébullition puis laisser frémir 60 à 90 minutes.
- Chauffer 10 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à fond épais. Ajouter 10 ½ c. à café de graine de coriandre, 10 ½ c. à café de graines de cumin et 10 ½ c. à café de graine de nigelle et les cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils crépitent.
- Ajouter vite 10 ½ oignons et 10 gousses d'ail, baisser à feu moyen et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter 10 ½ c. à soupe de garam masala, 20 ½ tomates et 20 ½ c. à café de curcuma, saler et cuire 1 minute.
- Ajouter les pois chiches cuits, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Verser le cholley dans un plat, garnir de coriandre au goût et servir avec du riz ou du pain.