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Cholley (curry de pois chiches)
Ingrédients
- 690 g de pois chiches, secs
- 138 cl d'eau, pour la cuisson
- sel au goût, selon le goût
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- 3 c. à café de graine de coriandre, graine de coriandre
- 3 c. à café de graines de cumin, graine de cumin (facultatif)
- 3 c. à café de graine de nigelle (facultatif)
- 3 oignons, émincé
- 3 gousses d'ail, hachée
- 3 c. à soupe de garam masala
- 5 ½ tomates, moyennes, coupées
- 5 ½ c. à café de curcuma
- coriandre au goût, feuilles fraîches, pour garnir
Préparation
- Laver 690 g de pois chiches, puis les faire tremper une nuit dans l'eau, bien immergés sous plusieurs centimètres d'eau car ils gonflent beaucoup.
- Le lendemain, égoutter les pois chiches et les mettre dans un autocuiseur ou une grande casserole avec 138 cl d'eau frais et sel au goût.
- Cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres : 10 minutes à 1 MPa (15 psi) en autocuiseur, ou en casserole, porter à ébullition puis laisser frémir 60 à 90 minutes.
- Chauffer 3 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à fond épais. Ajouter 3 c. à café de graine de coriandre, 3 c. à café de graines de cumin et 3 c. à café de graine de nigelle et les cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils crépitent.
- Ajouter vite 3 oignons et 3 gousses d'ail, baisser à feu moyen et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter 3 c. à soupe de garam masala, 5 ½ tomates et 5 ½ c. à café de curcuma, saler et cuire 1 minute.
- Ajouter les pois chiches cuits, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Verser le cholley dans un plat, garnir de coriandre au goût et servir avec du riz ou du pain.
L'histoire
Le cholley, aussi appelé chole, choley, cholay, chana ou chana masala, est un plat de pois chiches très apprécié en Inde et au Pakistan. On le cuisine surtout dans le nord de l'Inde (notamment au Pendjab) et au Pakistan pour le petit-déjeuner, mais il est aussi servi lors de dîners, pique-niques, réceptions de mariage et autres événements. Il associe pois chiches, oignons, tomates et épices ; certaines variantes ajoutent de la pomme de terre. Il se marie bien avec des accompagnements à base de céréales : puri, roti, naan, riz et bhatoora.