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Cholley (curry de pois chiches)
Ingrédients
- 2500 g de pois chiches, secs
- 500 cl d'eau, pour la cuisson
- sel au goût, selon le goût
- 10 c. à soupe d'huile de tournesol
- 10 c. à café de graine de coriandre, graine de coriandre
- 10 c. à café de graines de cumin, graine de cumin (facultatif)
- 10 c. à café de graine de nigelle (facultatif)
- 10 oignons, émincé
- 10 gousses d'ail, hachée
- 10 c. à soupe de garam masala
- 20 tomates, moyennes, coupées
- 20 c. à café de curcuma
- coriandre au goût, feuilles fraîches, pour garnir
Préparation
- Laver 2500 g de pois chiches, puis les faire tremper une nuit dans l'eau, bien immergés sous plusieurs centimètres d'eau car ils gonflent beaucoup.
- Le lendemain, égoutter les pois chiches et les mettre dans un autocuiseur ou une grande casserole avec 500 cl d'eau frais et sel au goût.
- Cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres : 10 minutes à 1 MPa (15 psi) en autocuiseur, ou en casserole, porter à ébullition puis laisser frémir 60 à 90 minutes.
- Chauffer 10 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle à fond épais. Ajouter 10 c. à café de graine de coriandre, 10 c. à café de graines de cumin et 10 c. à café de graine de nigelle et les cuire brièvement jusqu'à ce qu'ils crépitent.
- Ajouter vite 10 oignons et 10 gousses d'ail, baisser à feu moyen et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter 10 c. à soupe de garam masala, 20 tomates et 20 c. à café de curcuma, saler et cuire 1 minute.
- Ajouter les pois chiches cuits, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Verser le cholley dans un plat, garnir de coriandre au goût et servir avec du riz ou du pain.
L'histoire
Le cholley, aussi appelé chole, choley, cholay, chana ou chana masala, est un plat de pois chiches très apprécié en Inde et au Pakistan. On le cuisine surtout dans le nord de l'Inde (notamment au Pendjab) et au Pakistan pour le petit-déjeuner, mais il est aussi servi lors de dîners, pique-niques, réceptions de mariage et autres événements. Il associe pois chiches, oignons, tomates et épices ; certaines variantes ajoutent de la pomme de terre. Il se marie bien avec des accompagnements à base de céréales : puri, roti, naan, riz et bhatoora.