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Chorba beida (soupe blanche algérienne au poulet et vermicelle)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1630 g de cuisse de poulet, coupé en morceaux
• 3 ½ oignons, gros, finement haché
• 3 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, huile neutre
• 3 ½ c. à soupe de beurre, ou smen
• 3 ½ cannelle, bâton
• 1 ½ c. à café de poivre blanc
• sel au goût, selon le goût
• 3,3 l d'eau, ou bouillon de volaille
• pois chiches au goût, une poignée, trempés une nuit
• 160 g de vermicelle
• 3 ½ œufs, jaune seulement
• 3 ½ citrons, jus seulement
• 6 ½ c. à soupe de persil, finement haché

Préparation

1. Faire chauffer 3 ½ c. à soupe d'huile de tournesol et 3 ½ c. à soupe de beurre dans une grande marmite à feu moyen.
2. Ajouter 3 ½ oignons et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajouter 1630 g de cuisse de poulet, 3 ½ cannelle, 1 ½ c. à café de poivre blanc et sel au goût. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré.
4. Verser 3,3 l d'eau et ajouter pois chiches au goût.
5. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les pois chiches cuits.
6. Retirer le poulet de la marmite, jeter les os et effilocher la viande en petits morceaux.
7. Ajouter 160 g de vermicelle au bouillon et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
8. Dans un bol, fouetter 3 ½ œufs, 3 ½ citrons et 6 ½ c. à soupe de persil.
9. Ajouter progressivement une louche de bouillon chaud au mélange d'œuf en fouettant sans cesse.
10. Réduire la soupe à feu très doux et y incorporer lentement le mélange d'œuf.
11. Remettre le poulet effiloché dans la soupe et bien mélanger. Servir aussitôt, sans laisser bouillir.