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Chorba beida (soupe blanche algérienne au poulet et vermicelle)
Ingrédients
- 2000 g de cuisse de poulet, coupé en morceaux
- 4 oignons, gros, finement haché
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol, huile neutre
- 4 c. à soupe de beurre, ou smen
- 4 cannelle, bâton
- 2 c. à café de poivre blanc
- sel au goût, selon le goût
- 4 l d'eau, ou bouillon de volaille
- pois chiches au goût, une poignée, trempés une nuit
- 200 g de vermicelle
- 4 œufs, jaune seulement
- 4 citrons, jus seulement
- 8 c. à soupe de persil, finement haché
Préparation
- Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile de tournesol et 4 c. à soupe de beurre dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter 4 oignons et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter 2000 g de cuisse de poulet, 4 cannelle, 2 c. à café de poivre blanc et sel au goût. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré.
- Verser 4 l d'eau et ajouter pois chiches au goût.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les pois chiches cuits.
- Retirer le poulet de la marmite, jeter les os et effilocher la viande en petits morceaux.
- Ajouter 200 g de vermicelle au bouillon et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Dans un bol, fouetter 4 œufs, 4 citrons et 8 c. à soupe de persil.
- Ajouter progressivement une louche de bouillon chaud au mélange d'œuf en fouettant sans cesse.
- Réduire la soupe à feu très doux et y incorporer lentement le mélange d'œuf.
- Remettre le poulet effiloché dans la soupe et bien mélanger. Servir aussitôt, sans laisser bouillir.