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Chorba beida (soupe blanche algérienne au poulet et vermicelle)
Ingrédients
- 3380 g de cuisse de poulet, coupé en morceaux
- 7 oignons, gros, finement haché
- 7 c. à soupe d'huile de tournesol, huile neutre
- 7 c. à soupe de beurre, ou smen
- 7 cannelle, bâton
- 3 ½ c. à café de poivre blanc
- sel au goût, selon le goût
- 6,8 l d'eau, ou bouillon de volaille
- pois chiches au goût, une poignée, trempés une nuit
- 340 g de vermicelle
- 7 œufs, jaune seulement
- 7 citrons, jus seulement
- 13 ½ c. à soupe de persil, finement haché
Préparation
- Faire chauffer 7 c. à soupe d'huile de tournesol et 7 c. à soupe de beurre dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter 7 oignons et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter 3380 g de cuisse de poulet, 7 cannelle, 3 ½ c. à café de poivre blanc et sel au goût. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré.
- Verser 6,8 l d'eau et ajouter pois chiches au goût.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les pois chiches cuits.
- Retirer le poulet de la marmite, jeter les os et effilocher la viande en petits morceaux.
- Ajouter 340 g de vermicelle au bouillon et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Dans un bol, fouetter 7 œufs, 7 citrons et 13 ½ c. à soupe de persil.
- Ajouter progressivement une louche de bouillon chaud au mélange d'œuf en fouettant sans cesse.
- Réduire la soupe à feu très doux et y incorporer lentement le mélange d'œuf.
- Remettre le poulet effiloché dans la soupe et bien mélanger. Servir aussitôt, sans laisser bouillir.