← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Chorba beida (soupe blanche algérienne au poulet et vermicelle)
Ingrédients
- 4000 g de cuisse de poulet, coupé en morceaux
- 8 oignons, gros, finement haché
- 8 c. à soupe d'huile de tournesol, huile neutre
- 8 c. à soupe de beurre, ou smen
- 8 cannelle, bâton
- 4 c. à café de poivre blanc
- sel au goût, selon le goût
- 8 l d'eau, ou bouillon de volaille
- pois chiches au goût, une poignée, trempés une nuit
- 400 g de vermicelle
- 8 œufs, jaune seulement
- 8 citrons, jus seulement
- 16 c. à soupe de persil, finement haché
Préparation
- Faire chauffer 8 c. à soupe d'huile de tournesol et 8 c. à soupe de beurre dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter 8 oignons et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter 4000 g de cuisse de poulet, 8 cannelle, 4 c. à café de poivre blanc et sel au goût. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré.
- Verser 8 l d'eau et ajouter pois chiches au goût.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les pois chiches cuits.
- Retirer le poulet de la marmite, jeter les os et effilocher la viande en petits morceaux.
- Ajouter 400 g de vermicelle au bouillon et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Dans un bol, fouetter 8 œufs, 8 citrons et 16 c. à soupe de persil.
- Ajouter progressivement une louche de bouillon chaud au mélange d'œuf en fouettant sans cesse.
- Réduire la soupe à feu très doux et y incorporer lentement le mélange d'œuf.
- Remettre le poulet effiloché dans la soupe et bien mélanger. Servir aussitôt, sans laisser bouillir.