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Chorba beida (soupe blanche algérienne au poulet et vermicelle)
Ingrédients
- 1000 g de cuisse de poulet, coupé en morceaux
- 2 oignons, gros, finement haché
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol, huile neutre
- 2 c. à soupe de beurre, ou smen
- 2 cannelle, bâton
- 1 c. à café de poivre blanc
- sel au goût, selon le goût
- 2 l d'eau, ou bouillon de volaille
- pois chiches au goût, une poignée, trempés une nuit
- 100 g de vermicelle
- 2 œufs, jaune seulement
- 2 citrons, jus seulement
- 4 c. à soupe de persil, finement haché
Préparation
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol et 2 c. à soupe de beurre dans une grande marmite à feu moyen.
- Ajouter 2 oignons et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter 1000 g de cuisse de poulet, 2 cannelle, 1 c. à café de poivre blanc et sel au goût. Cuire quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré.
- Verser 2 l d'eau et ajouter pois chiches au goût.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les pois chiches cuits.
- Retirer le poulet de la marmite, jeter les os et effilocher la viande en petits morceaux.
- Ajouter 100 g de vermicelle au bouillon et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Dans un bol, fouetter 2 œufs, 2 citrons et 4 c. à soupe de persil.
- Ajouter progressivement une louche de bouillon chaud au mélange d'œuf en fouettant sans cesse.
- Réduire la soupe à feu très doux et y incorporer lentement le mélange d'œuf.
- Remettre le poulet effiloché dans la soupe et bien mélanger. Servir aussitôt, sans laisser bouillir.
L'histoire
La chorba beida (en arabe : شربة بيضاء, « soupe blanche »), aussi appelée « jari beida », est une soupe traditionnelle algérienne au bouillon pâle, à la saveur délicate et à la texture veloutée. Elle se prépare généralement avec du poulet, de l'oignon, des pois chiches et du vermicelle, et se termine par un mélange de jaune d'œuf et de jus de citron qui lui donne sa consistance crémeuse. Elle est surtout associée à la ville d'Alger et se sert couramment pendant le Ramadan ou lors d'occasions familiales. Il existe des variantes régionales et familiales, avec d'autres herbes, épices ou morceaux de viande. Astuces : on évite la cannelle moulue, qui assombrit le bouillon et altère son aspect pâle caractéristique. La chorba beida s'accompagne souvent de bourek ou d'autres pâtisseries salées pendant le Ramadan. Il ne faut pas laisser la soupe bouillir une fois le mélange d'œuf ajouté, car il risquerait de tourner.