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Chorba
Ingrédients
- 6000 g de collier de mouton
- 12 oignons
- 36 tomates
- 12 carottes
- 12 courgettes
- 12 pommes de terre
- 24 céleris, petites
- pois chiches au goût, une poignée
- 12 bottes de coriandre
- 12 c. à soupe de concentré de tomate
- 12 c. à café de cannelle
- 12 c. à café de piment moulu, poivre rouge
- 60 menthes, feuilles
- sel au goût
- poivre au goût
- eau au goût
- 12 citrons, jaune
- vermicelle au goût
- 24 c. à soupe d'huile d'olive, ou smen
Préparation
- Mettre 6000 g de collier de mouton dans une cocotte.
- Râper 12 oignons, 36 tomates, 12 carottes, 12 courgettes, 12 pommes de terre et 24 céleris, puis ajouter 12 c. à soupe de concentré de tomate, pois chiches au goût et vermicelle au goût.
- Mettre sur le feu et faire revenir environ 3 à 4 minutes.
- Verser eau au goût.
- Ajouter 12 c. à café de cannelle, 12 c. à café de piment moulu, sel au goût et poivre au goût.
- Fermer la cocotte et laisser cuire environ 25 à 30 minutes.
- Jeter 24 c. à soupe d'huile d'olive et laisser cuire la chorba encore 15 minutes à découvert.
- Une fois le vermicelle cuit, hacher finement 12 bottes de coriandre et 60 menthes et les jeter dans la chorba avant de servir.
- Servir dans de petits bols à soupe avec un petit filet de 12 citrons.