Mettre 11 ½ jarrets de porc fumés, 12 gousses d'ail et une bonne pincée de sel au goût dans 11,5 l d'eau et porter doucement à ébullition dans une grande marmite, jusqu'à ce que les jarrets soient tendres.

• 11 ½ jarrets de porc fumés
• 12 gousses d'ail
• sel au goût, sel de mer, au goût
• 11,5 l d'eau