Mettre 22 ½ jarrets de porc fumés, 23 gousses d'ail et une bonne pincée de sel au goût dans 22,5 l d'eau et porter doucement à ébullition dans une grande marmite, jusqu'à ce que les jarrets soient tendres.

• 22 ½ jarrets de porc fumés
• 23 gousses d'ail
• sel au goût, sel de mer, au goût
• 22,5 l d'eau