Mettre 23 ½ jarrets de porc fumés, 24 gousses d'ail et une bonne pincée de sel au goût dans 23,5 l d'eau et porter doucement à ébullition dans une grande marmite, jusqu'à ce que les jarrets soient tendres.

• 23 ½ jarrets de porc fumés
• 24 gousses d'ail
• sel au goût, sel de mer, au goût
• 23,5 l d'eau