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Chou vert braisé du Sud des États-Unis
Ingrédients
- 2 ½ jarrets de porc fumés
- 3 gousses d'ail
- sel au goût, sel de mer, au goût
- 2,5 l d'eau
- 1130 g de chou vert (collard)
- 31 cl de vinaigre blanc
Préparation
- Mettre 2 ½ jarrets de porc fumés, 3 gousses d'ail et une bonne pincée de sel au goût dans 2,5 l d'eau et porter doucement à ébullition dans une grande marmite, jusqu'à ce que les jarrets soient tendres.
- Pendant ce temps, laver soigneusement 1130 g de chou vert (collard) à l'eau froide pour enlever la terre, puis les passer une fois dans 31 cl de vinaigre blanc (sans les essuyer ensuite). Retirer les tiges et couper les feuilles en fines lanières.
- Quand l'eau bout, ajouter les feuilles par poignées et baisser le feu à moyen. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les feuilles soient bien tendres et le bouillon réduit.
- Servir avec du vinaigre pimenté, du Tabasco ou des flocons de piment.
L'histoire
Dans le sud-est des États-Unis, les collards (une variété de chou vert) sont souvent servis en accompagnement. Ils sont traditionnellement cuits dans une marmite de bouillon préparé ou d'eau aromatisée au porc.