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Chou vert (collard) bouilli à la sudiste

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 3030 g de chou vert (collard), feuilles
• 5 ½ c. à soupe de saindoux, ou autre huile (facultatif)
• ½ c. à café de sel
• 7 c. à café de sucre (facultatif)
• 2200 g de jarret de porc fumé, ou un peu de saucisse (facultatif)
• ½ c. à café de poivre
• ½ c. à café de piment de Cayenne, en poudre ou en flocons (facultatif)
• 17 cl de vinaigre (facultatif)
• 3 oignons, moyen, en dés, haché ou émincé (facultatif)
• eau au goût, juste assez

Préparation

1. Laver soigneusement 3030 g de chou vert (collard) avec de l'eau très légèrement savonneuse, puis rincer à l'eau claire. Rincer au moins deux fois pour éliminer tout le sable et le savon.
2. Séparer les feuilles des tiges ou les laisser entières. Si on garde les tiges, les couper en petits morceaux (moins de 2,5 cm).
3. Hacher les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée ; on peut les plier dans la longueur ou la largeur pour faciliter la coupe.
4. Mettre les feuilles hachées dans une casserole d'eau au goût bouillante, juste assez pour qu'elles ne touchent pas le fond, sinon elles seront détrempées et sans goût. Les feuilles réduisent à la cuisson ; selon la taille de la casserole, en cuire d'abord une partie, puis ajouter le reste peu après.
5. Ajouter 5 ½ c. à soupe de saindoux, ½ c. à café de sel, 7 c. à café de sucre, 2200 g de jarret de porc fumé, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de piment de Cayenne, 17 cl de vinaigre et 3 oignons.
6. Faire bouillir environ 20 minutes, ou jusqu'à la tendreté voulue. Trop cuits, les choux gardent leur goût mais deviennent mous.