← Retour à la recette · Gabarit compact

Chou vert (collard) bouilli à la sudiste

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 1930 g de chou vert (collard), feuilles
• 3 ½ c. à soupe de saindoux, ou autre huile (facultatif)
• ½ c. à café de sel
• 4 ½ c. à café de sucre (facultatif)
• 1400 g de jarret de porc fumé, ou un peu de saucisse (facultatif)
• ½ c. à café de poivre
• ½ c. à café de piment de Cayenne, en poudre ou en flocons (facultatif)
• 11 cl de vinaigre (facultatif)
• 2 oignons, moyen, en dés, haché ou émincé (facultatif)
• eau au goût, juste assez

Préparation

1. Laver soigneusement 1930 g de chou vert (collard) avec de l'eau très légèrement savonneuse, puis rincer à l'eau claire. Rincer au moins deux fois pour éliminer tout le sable et le savon.
2. Séparer les feuilles des tiges ou les laisser entières. Si on garde les tiges, les couper en petits morceaux (moins de 2,5 cm).
3. Hacher les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée ; on peut les plier dans la longueur ou la largeur pour faciliter la coupe.
4. Mettre les feuilles hachées dans une casserole d'eau au goût bouillante, juste assez pour qu'elles ne touchent pas le fond, sinon elles seront détrempées et sans goût. Les feuilles réduisent à la cuisson ; selon la taille de la casserole, en cuire d'abord une partie, puis ajouter le reste peu après.
5. Ajouter 3 ½ c. à soupe de saindoux, ½ c. à café de sel, 4 ½ c. à café de sucre, 1400 g de jarret de porc fumé, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de piment de Cayenne, 11 cl de vinaigre et 2 oignons.
6. Faire bouillir environ 20 minutes, ou jusqu'à la tendreté voulue. Trop cuits, les choux gardent leur goût mais deviennent mous.

L'histoire

Ces choux verts se dégustent souvent avec du pain de maïs. Le « pot likker », l'eau dans laquelle les choux ont cuit, peut être versé sur le pain de maïs pour plus de saveur.

Variantes : de la sauce pimentée peut être ajoutée selon les goûts. Des saucisses ou des cuisses ou ailes de dinde fumées peuvent remplacer le porc, mais la viande n'est pas indispensable. On peut ajouter en cours de cuisson d'autres épices et herbes : piments rouges, piments jaunes frais en dés, basilic, thym ou curcuma. De la cassonade peut être ajoutée pendant la cuisson, et le vinaigre peut être supprimé, réduit ou augmenté selon le goût. Les choux peuvent aussi être fanés à la poêle, précuits (bouillis une première fois puis de nouveau dans de l'eau fraîche), ou même mangés crus.

Mes notes