Choucroute fermentée maison
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Une choucroute traditionnelle, acidulée et riche en bactéries vivantes, sans aucune cuisson.
Préparation 45 min · cuisson 0 min · repos 10080 min
Ingrédients
- 2,5 kg de chou blanc
- 2 ½ c. à soupe de sel, non iodé
- eau au goût, sans chlore, si besoin (facultatif)
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Nettoyer et sécher un grand bocal ou une jarre à conserves (3 litres), une planche à découper et de grands saladiers si besoin.
- Couper 2,5 kg de chou blanc en quatre et retirer le trognon.
- Émincer le chou finement ou plus épais, selon votre goût. Si vous le souhaitez, le meurtrir en le battant avec un rouleau à pâtisserie ou un mortier et son pilon.
- Disposer le chou en couches dans le bocal ou la jarre, en saupoudrant de 2 ½ c. à soupe de sel entre les couches.
- Tasser fermement en laissant 1 cm en haut du bocal, sans le fermer. Le jus doit monter à la surface pendant le tassement ; sinon, ajouter un peu de eau au goût.
- Couvrir d'un linge propre ou de film alimentaire. Poser le bocal dans un bol ou sur une assiette pour récupérer le jus qui déborderait. Ne pas fermer le bocal pendant la fermentation : la pression du gaz pourrait le casser.
- Matin et soir, piquer le chou avec un objet long et fin pour laisser sortir l'air, puis reverser dans le bocal le jus récupéré sur l'assiette. Garder une température constante pendant toute la fermentation, sinon elle risque de mal se dérouler et de mauvaises bactéries peuvent se développer.
- La choucroute fermente en trois jours à environ une semaine. Essuyer le liquide autour du bocal, le fermer hermétiquement et le placer au frais (par exemple au réfrigérateur) pour la laisser mûrir. Elle est prête après la première semaine et s'améliore avec le temps.
L'histoire de la recette
La choucroute est un aliment traditionnel à base de chou fermenté. Cette recette de base donne une choucroute acidulée avec des bactéries vivantes. Aucune cuisson n'est nécessaire.
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