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Choucroute garnie

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 4 ½ c. à soupe de graisse de canard
• 4 ½ oignons, moyen, haché finement
• 13 ½ pommes de terre, petites, pelées
• 22 ½ baies de genièvre
• 4 ½ clous de girofle
• 9 gousses d'ail
• 4 ½ c. à soupe de graine de coriandre, graine de coriandre
• 2 ½ c. à soupe de graine de moutarde noire
• 9 tranches de poitrine fumée, coupées en carrés
• 2030 g de choucroute
• 18 saucisses de porc, saucisse de porc
• 14 tranches de tranche de porc fumé avec os, avec l'os
• 108 cl de vin blanc sec

Préparation

1. Dans une grande marmite pouvant tout contenir à la fin, faire fondre 4 ½ c. à soupe de graisse de canard à feu moyen.
2. Quand c'est chaud, ajouter 4 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
3. Ajouter 2030 g de choucroute, 108 cl de vin blanc sec, 22 ½ baies de genièvre, 4 ½ clous de girofle, 4 ½ c. à soupe de graine de coriandre, 2 ½ c. à soupe de graine de moutarde noire et 9 gousses d'ail.
4. Ajouter 14 tranches de tranche de porc fumé avec os et 9 tranches de poitrine fumée.
5. Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures.
6. Dans une autre casserole, faire mijoter 13 ½ pommes de terre et 18 saucisses de porc sans faire bouillir, sinon les saucisses éclatent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
7. Servir en tas : la choucroute au fond, les différentes pièces de porc et les pommes de terre dessus.