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Choucroute garnie

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 11 c. à soupe de graisse de canard
• 11 oignons, moyen, haché finement
• 32 ½ pommes de terre, petites, pelées
• 54 baies de genièvre
• 11 clous de girofle
• 22 gousses d'ail
• 11 c. à soupe de graine de coriandre, graine de coriandre
• 5 ½ c. à soupe de graine de moutarde noire
• 22 tranches de poitrine fumée, coupées en carrés
• 4840 g de choucroute
• 43 saucisses de porc, saucisse de porc
• 32 tranches de tranche de porc fumé avec os, avec l'os
• 258 cl de vin blanc sec

Préparation

1. Dans une grande marmite pouvant tout contenir à la fin, faire fondre 11 c. à soupe de graisse de canard à feu moyen.
2. Quand c'est chaud, ajouter 11 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
3. Ajouter 4840 g de choucroute, 258 cl de vin blanc sec, 54 baies de genièvre, 11 clous de girofle, 11 c. à soupe de graine de coriandre, 5 ½ c. à soupe de graine de moutarde noire et 22 gousses d'ail.
4. Ajouter 32 tranches de tranche de porc fumé avec os et 22 tranches de poitrine fumée.
5. Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures.
6. Dans une autre casserole, faire mijoter 32 ½ pommes de terre et 43 saucisses de porc sans faire bouillir, sinon les saucisses éclatent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
7. Servir en tas : la choucroute au fond, les différentes pièces de porc et les pommes de terre dessus.