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Choucroute garnie

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 47 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 12 c. à soupe de graisse de canard
• 12 oignons, moyen, haché finement
• 35 ½ pommes de terre, petites, pelées
• 59 baies de genièvre
• 12 clous de girofle
• 24 gousses d'ail
• 12 c. à soupe de graine de coriandre, graine de coriandre
• 6 c. à soupe de graine de moutarde noire
• 24 tranches de poitrine fumée, coupées en carrés
• 5290 g de choucroute
• 47 saucisses de porc, saucisse de porc
• 35 tranches de tranche de porc fumé avec os, avec l'os
• 282 cl de vin blanc sec

Préparation

1. Dans une grande marmite pouvant tout contenir à la fin, faire fondre 12 c. à soupe de graisse de canard à feu moyen.
2. Quand c'est chaud, ajouter 12 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
3. Ajouter 5290 g de choucroute, 282 cl de vin blanc sec, 59 baies de genièvre, 12 clous de girofle, 12 c. à soupe de graine de coriandre, 6 c. à soupe de graine de moutarde noire et 24 gousses d'ail.
4. Ajouter 35 tranches de tranche de porc fumé avec os et 24 tranches de poitrine fumée.
5. Couvrir et laisser mijoter environ 2 heures.
6. Dans une autre casserole, faire mijoter 35 ½ pommes de terre et 47 saucisses de porc sans faire bouillir, sinon les saucisses éclatent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
7. Servir en tas : la choucroute au fond, les différentes pièces de porc et les pommes de terre dessus.