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Choucroute maison
Ingrédients
- 5,8 kg de chou blanc
- 26 c. à café de sel
Préparation
- Retirer les vieilles feuilles de 1,9 kg de chou blanc.
- Couper 1,9 kg de chou blanc en quatre et retirer les trognons.
- Émincer finement 2 kg de chou blanc.
- Mettre le chou émincé et 26 c. à café de sel dans un grand récipient et mélanger avec les mains.
- Tasser délicatement dans une jarre à l'aide d'un pilon à pommes de terre.
- Lorsque la jarre est presque pleine, couvrir d'un linge, d'une assiette et d'un poids.
- Vérifier chaque jour et retirer l'écume qui se forme à la surface.
- Quand la choucroute est assez acide, la laisser dans la jarre et la sceller à la paraffine, ou la mettre en bocaux de verre stérilisés en ajoutant assez de saumure pour remplir. Stériliser 15 minutes juste en dessous de l'ébullition.