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Choucroute maison

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 bocals · préparation 30 min · repos 192 h

Ingrédients

• 1,4 kg de chou blanc
• 6 c. à café de sel

Préparation

1. Retirer les vieilles feuilles de 0,4 kg de chou blanc.
2. Couper 0,4 kg de chou blanc en quatre et retirer les trognons.
3. Émincer finement 0,5 kg de chou blanc.
4. Mettre le chou émincé et 6 c. à café de sel dans un grand récipient et mélanger avec les mains.
5. Tasser délicatement dans une jarre à l'aide d'un pilon à pommes de terre.
6. Lorsque la jarre est presque pleine, couvrir d'un linge, d'une assiette et d'un poids.
7. Vérifier chaque jour et retirer l'écume qui se forme à la surface.
8. Quand la choucroute est assez acide, la laisser dans la jarre et la sceller à la paraffine, ou la mettre en bocaux de verre stérilisés en ajoutant assez de saumure pour remplir. Stériliser 15 minutes juste en dessous de l'ébullition.