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Choucroute

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 33 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30

Ingrédients

• 4950 g de choucroute
• 3300 g de pomme de terre
• 1980 g de collet de porc salé, échine
• 1980 g de palette fumée, palette fumée
• 53 saucisses de Strasbourg
• 26 ½ saucisses de Montbéliard, ou gendarmes
• 1980 g de lardons, fumé et/ou salé
• 66 baies de genièvre, une dizaine
• 6 ½ oignons
• 7 gousses d'ail
• saindoux au goût, saindoux
• vin blanc sec au goût, mélangé à de l'eau
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Laver soigneusement 4950 g de choucroute dans plusieurs eaux pour la dessaler, la blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante, puis la rincer et l'égoutter.
2. Faire fondre 6 ½ oignons émincé dans saindoux au goût.
3. Dans un faitout, disposer une bonne couche de choucroute, 7 gousses d'ail et l'oignon, puis 1980 g de collet de porc salé, 1980 g de palette fumée, 1980 g de lardons et 66 baies de genièvre, puis une nouvelle couche de choucroute.
4. Mouiller abondamment avec vin blanc sec au goût et de l'eau, moitié-moitié à défaut d'expérience. Assaisonner raisonnablement avec sel au goût et poivre au goût.
5. Mettre à cuire 1h30 à feu doux à moyen, de sorte que l'ensemble soit porté à ébullition (3/4 h à 1 h à l'autocuiseur, à compter de la mise sous pression).
6. Cuire 3300 g de pomme de terre à la vapeur et pocher 53 saucisses de Strasbourg et 26 ½ saucisses de Montbéliard (10 min).
7. Servir la choucroute accompagnée des pommes de terre et des saucisses.