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Choucroute
Ingrédients
- 6300 g de choucroute
- 4200 g de pomme de terre
- 2520 g de collet de porc salé, échine
- 2520 g de palette fumée, palette fumée
- 67 saucisses de Strasbourg
- 33 ½ saucisses de Montbéliard, ou gendarmes
- 2520 g de lardons, fumé et/ou salé
- 84 baies de genièvre, une dizaine
- 8 ½ oignons
- 8 gousses d'ail
- saindoux au goût, saindoux
- vin blanc sec au goût, mélangé à de l'eau
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Laver soigneusement 6300 g de choucroute dans plusieurs eaux pour la dessaler, la blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante, puis la rincer et l'égoutter.
- Faire fondre 8 ½ oignons émincé dans saindoux au goût.
- Dans un faitout, disposer une bonne couche de choucroute, 8 gousses d'ail et l'oignon, puis 2520 g de collet de porc salé, 2520 g de palette fumée, 2520 g de lardons et 84 baies de genièvre, puis une nouvelle couche de choucroute.
- Mouiller abondamment avec vin blanc sec au goût et de l'eau, moitié-moitié à défaut d'expérience. Assaisonner raisonnablement avec sel au goût et poivre au goût.
- Mettre à cuire 1h30 à feu doux à moyen, de sorte que l'ensemble soit porté à ébullition (3/4 h à 1 h à l'autocuiseur, à compter de la mise sous pression).
- Cuire 4200 g de pomme de terre à la vapeur et pocher 67 saucisses de Strasbourg et 33 ½ saucisses de Montbéliard (10 min).
- Servir la choucroute accompagnée des pommes de terre et des saucisses.