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Choucroute
Ingrédients
- 7350 g de choucroute
- 4900 g de pomme de terre
- 2940 g de collet de porc salé, échine
- 2940 g de palette fumée, palette fumée
- 78 ½ saucisses de Strasbourg
- 39 saucisses de Montbéliard, ou gendarmes
- 2940 g de lardons, fumé et/ou salé
- 98 baies de genièvre, une dizaine
- 10 oignons
- 10 gousses d'ail
- saindoux au goût, saindoux
- vin blanc sec au goût, mélangé à de l'eau
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Laver soigneusement 7350 g de choucroute dans plusieurs eaux pour la dessaler, la blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante, puis la rincer et l'égoutter.
- Faire fondre 10 oignons émincé dans saindoux au goût.
- Dans un faitout, disposer une bonne couche de choucroute, 10 gousses d'ail et l'oignon, puis 2940 g de collet de porc salé, 2940 g de palette fumée, 2940 g de lardons et 98 baies de genièvre, puis une nouvelle couche de choucroute.
- Mouiller abondamment avec vin blanc sec au goût et de l'eau, moitié-moitié à défaut d'expérience. Assaisonner raisonnablement avec sel au goût et poivre au goût.
- Mettre à cuire 1h30 à feu doux à moyen, de sorte que l'ensemble soit porté à ébullition (3/4 h à 1 h à l'autocuiseur, à compter de la mise sous pression).
- Cuire 4900 g de pomme de terre à la vapeur et pocher 78 ½ saucisses de Strasbourg et 39 saucisses de Montbéliard (10 min).
- Servir la choucroute accompagnée des pommes de terre et des saucisses.
L'histoire
Les proportions sont données pour 4 à 6 personnes : compte tenu du nombre d'ingrédients, il paraît difficile de réaliser une choucroute pour un nombre plus réduit de convives. La composition de la choucroute fait l'objet de multiples variantes, selon les goûts et les traditions locales et familiales. La garniture peut ainsi incorporer un jarret de porc cuit avec la choucroute, du cervelas ajouté 15 à 20 minutes avant la fin ou poché à part (10 min), du boudin noir ou des côtelettes de porc cuits à la poêle, des quenelles de foie de porc pochées (10 min).