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Choux à la crème pâtissière

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 pieces · préparation 45 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 38 cl d'eau
• 190 g de végétaline
• 190 g de farine de blé
• 1 pincée de sel
• 5 œufs
• 3 c. à café de levure chimique
• 380 g de sucre, blanc, en poudre
• 130 g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 1 ½ œuf
• 76 cl de lait demi-écrémé, ébouillanté
• 1 ½ c. à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Tamiser ensemble 190 g de farine de blé et 1 pincée de sel.
2. Chauffer 38 cl d'eau et 190 g de végétaline dans une casserole jusqu'à ébullition.
3. Ajouter d'un coup le mélange de farine et remuer vigoureusement pour former une pâte. Retirer du feu.
4. Laisser refroidir la pâte, puis incorporer 5 œufs non battus, un à la fois. Ajouter 3 c. à café de levure chimique et mélanger.
5. Déposer des cuillerées de pâte espacées de 4 cm sur une plaque graissée, en leur donnant une forme ronde à la cuillère tout en gardant le centre bombé.
6. Cuire environ 30 minutes au four chaud, puis laisser refroidir. Couper avec un couteau bien aiguisé près de la base pour pouvoir fourrer.
7. Mélanger à sec 380 g de sucre, 130 g de fécule de maïs et 1 pincée de sel. Ajouter 1 ½ œuf légèrement battu.
8. Incorporer progressivement 76 cl de lait demi-écrémé ébouillanté. Cuire environ 15 minutes au bain-marie en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
9. Laisser tiédir, ajouter 1 ½ c. à café d'extrait de vanille et fouetter vigoureusement pour obtenir une crème onctueuse.
10. Laisser refroidir complètement, puis garnir les choux de crème.