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Choux à la crème pâtissière
Ingrédients
- 62 cl d'eau
- 310 g de végétaline
- 310 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 8 œufs
- 5 c. à café de levure chimique
- 620 g de sucre, blanc, en poudre
- 210 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 2 ½ œufs
- 124 cl de lait demi-écrémé, ébouillanté
- 2 ½ c. à café d'extrait de vanille
Préparation
- Tamiser ensemble 310 g de farine de blé et 1 pincée de sel.
- Chauffer 62 cl d'eau et 310 g de végétaline dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Ajouter d'un coup le mélange de farine et remuer vigoureusement pour former une pâte. Retirer du feu.
- Laisser refroidir la pâte, puis incorporer 8 œufs non battus, un à la fois. Ajouter 5 c. à café de levure chimique et mélanger.
- Déposer des cuillerées de pâte espacées de 4 cm sur une plaque graissée, en leur donnant une forme ronde à la cuillère tout en gardant le centre bombé.
- Cuire environ 30 minutes au four chaud, puis laisser refroidir. Couper avec un couteau bien aiguisé près de la base pour pouvoir fourrer.
- Mélanger à sec 620 g de sucre, 210 g de fécule de maïs et 1 pincée de sel. Ajouter 2 ½ œufs légèrement battu.
- Incorporer progressivement 124 cl de lait demi-écrémé ébouillanté. Cuire environ 15 minutes au bain-marie en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
- Laisser tiédir, ajouter 2 ½ c. à café d'extrait de vanille et fouetter vigoureusement pour obtenir une crème onctueuse.
- Laisser refroidir complètement, puis garnir les choux de crème.