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Choux à la crème pâtissière
Ingrédients
- 78 cl d'eau
- 390 g de végétaline
- 390 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 10 œufs
- 6 ½ c. à café de levure chimique
- 780 g de sucre, blanc, en poudre
- 260 g de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 3 ½ œufs
- 156 cl de lait demi-écrémé, ébouillanté
- 3 ½ c. à café d'extrait de vanille
Préparation
- Tamiser ensemble 390 g de farine de blé et 1 pincée de sel.
- Chauffer 78 cl d'eau et 390 g de végétaline dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Ajouter d'un coup le mélange de farine et remuer vigoureusement pour former une pâte. Retirer du feu.
- Laisser refroidir la pâte, puis incorporer 10 œufs non battus, un à la fois. Ajouter 6 ½ c. à café de levure chimique et mélanger.
- Déposer des cuillerées de pâte espacées de 4 cm sur une plaque graissée, en leur donnant une forme ronde à la cuillère tout en gardant le centre bombé.
- Cuire environ 30 minutes au four chaud, puis laisser refroidir. Couper avec un couteau bien aiguisé près de la base pour pouvoir fourrer.
- Mélanger à sec 780 g de sucre, 260 g de fécule de maïs et 1 pincée de sel. Ajouter 3 ½ œufs légèrement battu.
- Incorporer progressivement 156 cl de lait demi-écrémé ébouillanté. Cuire environ 15 minutes au bain-marie en remuant sans cesse jusqu'à épaississement.
- Laisser tiédir, ajouter 3 ½ c. à café d'extrait de vanille et fouetter vigoureusement pour obtenir une crème onctueuse.
- Laisser refroidir complètement, puis garnir les choux de crème.