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Chowder au saumon fumé

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 20 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 6 c. à soupe d'huile de tournesol, ou huile de pépins de raisin, carthame
• 6 oignons, hachés
• 12 céleris, branches, hachées
• 6 carottes, hachées
• 3 c. à café d'estragon, estragon séché
• 9 pommes de terre, cuites à l'eau et écrasées
• 680 g de saumon fumé, émietté
• 5,7 l de fumet de poisson, ou fumet de saumon
• 5,7 l de lait demi-écrémé
• 3 c. à soupe de poivre, noir

Préparation

1. Placer une marmite à feu moyen et y verser 6 c. à soupe d'huile de tournesol.
2. Ajouter 6 carottes, 6 oignons et 12 céleris et remuer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
3. Ajouter 3 c. à café d'estragon et 5,7 l de fumet de poisson pour déglacer le fond de la marmite.
4. Incorporer 9 pommes de terre et 680 g de saumon fumé. Continuer à remuer et porter à frémissement.
5. Ajouter 5,7 l de lait demi-écrémé et 3 c. à soupe de poivre.
6. Servir.