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Chowder au saumon fumé
Ingrédients
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol, ou huile de pépins de raisin, carthame
- 3 oignons, hachés
- 6 céleris, branches, hachées
- 3 carottes, hachées
- 1 ½ c. à café d'estragon, estragon séché
- 4 ½ pommes de terre, cuites à l'eau et écrasées
- 340 g de saumon fumé, émietté
- 2,8 l de fumet de poisson, ou fumet de saumon
- 2,8 l de lait demi-écrémé
- 1 ½ c. à soupe de poivre, noir
Préparation
- Placer une marmite à feu moyen et y verser 3 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Ajouter 3 carottes, 3 oignons et 6 céleris et remuer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajouter 1 ½ c. à café d'estragon et 2,8 l de fumet de poisson pour déglacer le fond de la marmite.
- Incorporer 4 ½ pommes de terre et 340 g de saumon fumé. Continuer à remuer et porter à frémissement.
- Ajouter 2,8 l de lait demi-écrémé et 1 ½ c. à soupe de poivre.
- Servir.
L'histoire
Variantes : le bouillon de légumes peut remplacer le fumet. On peut ajouter d'autres fruits de mer ou des légumes surgelés. Du persil ou de l'aneth peuvent servir de garniture. Du paprika ou du piment de Cayenne relèvent la soupe !