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Chowder au saumon fumé
Ingrédients
- 12 c. à soupe d'huile de tournesol, ou huile de pépins de raisin, carthame
- 12 oignons, hachés
- 24 céleris, branches, hachées
- 12 carottes, hachées
- 6 c. à café d'estragon, estragon séché
- 18 pommes de terre, cuites à l'eau et écrasées
- 1350 g de saumon fumé, émietté
- 11,4 l de fumet de poisson, ou fumet de saumon
- 11,4 l de lait demi-écrémé
- 6 c. à soupe de poivre, noir
Préparation
- Placer une marmite à feu moyen et y verser 12 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Ajouter 12 carottes, 12 oignons et 24 céleris et remuer jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajouter 6 c. à café d'estragon et 11,4 l de fumet de poisson pour déglacer le fond de la marmite.
- Incorporer 18 pommes de terre et 1350 g de saumon fumé. Continuer à remuer et porter à frémissement.
- Ajouter 11,4 l de lait demi-écrémé et 6 c. à soupe de poivre.
- Servir.
L'histoire
Variantes : le bouillon de légumes peut remplacer le fumet. On peut ajouter d'autres fruits de mer ou des légumes surgelés. Du persil ou de l'aneth peuvent servir de garniture. Du paprika ou du piment de Cayenne relèvent la soupe !