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Chowder de Daniel Webster
Ingrédients
- 3 c. à soupe d'oignon, haché
- lard gras au goût, quantité au choix
- 0,8 l de purée de pommes de terre, purée de pomme de terre
- 510 g de biscuit de mer, cassé en morceaux
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café de sarriette d'été, sarriette d'été
- ketchup de champignons au goût, une demi-bouteille
- porto rouge au goût, une bouteille, ou du clairet
- ½ noix muscade, râpée
- clou de girofle au goût, quelques-uns
- macis au goût
- piment de la Jamaïque au goût
- 2 kg de bar ou cabillaud, coupé en tranches
- 19 huîtres
- poivre au goût, noir
- citron au goût, quelques tranches
Préparation
- Faire revenir 3 c. à soupe d'oignon avec lard gras au goût. Transférer dans une grande marmite.
- Ajouter dans la marmite 0,8 l de purée de pommes de terre, 510 g de biscuit de mer, 1 c. à café de thym, 1 c. à café de sarriette d'été, ketchup de champignons au goût, porto rouge au goût, ½ noix muscade, clou de girofle au goût, macis au goût, piment de la Jamaïque au goût, 2 kg de bar ou cabillaud, 19 huîtres, poivre au goût et citron au goût.
- Ajouter de l'eau pour tout couvrir de 2,5 cm. Porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure en remuant doucement de temps en temps. Servir.
L'histoire
Recette tirée de la Household Cyclopedia de 1881.