Chowder de Daniel Webster

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Une soupe de poisson et d'huîtres à l'ancienne, tirée de la Household Cyclopedia de 1881.

• Sans robot

−7 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 2 ½ c. à soupe d'oignon, haché
• lard gras au goût, quantité au choix
• 0,6 l de purée de pommes de terre, purée de pomme de terre
• 390 g de biscuit de mer, cassé en morceaux
• ½ c. à café de thym
• ½ c. à café de sarriette d'été, sarriette d'été
• ketchup de champignons au goût, une demi-bouteille
• porto rouge au goût, une bouteille, ou du clairet
• ½ noix muscade, râpée
• clou de girofle au goût, quelques-uns
• macis au goût
• piment de la Jamaïque au goût
• 1,6 kg de bar ou cabillaud, coupé en tranches
• 14 ½ huîtres
• poivre au goût, noir
• citron au goût, quelques tranches

Étapes — Sans robot

1. Faire revenir 2 ½ c. à soupe d'oignon avec lard gras au goût. Transférer dans une grande marmite.
2. Ajouter dans la marmite 0,6 l de purée de pommes de terre, 390 g de biscuit de mer, ½ c. à café de thym, ½ c. à café de sarriette d'été, ketchup de champignons au goût, porto rouge au goût, ½ noix muscade, clou de girofle au goût, macis au goût, piment de la Jamaïque au goût, 1,6 kg de bar ou cabillaud, 14 ½ huîtres, poivre au goût et citron au goût.
3. Ajouter de l'eau pour tout couvrir de 2,5 cm. Porter à ébullition puis laisser mijoter 1 heure en remuant doucement de temps en temps. Servir.
   60 min

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