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Chowder de palourdes à la new-yorkaise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 3680 g de palourdes en bocal, ou surgelées
• 280 g de céleri, en rondelles
• 5 ½ c. à soupe de persil, haché
• 330 g de lard salé, en dés
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 8 ½ oignons, moyens, en dés
• ½ c. à café de thym
• 850 g de tomate, hachées
• 5 ½ pommes de terre, moyennes, en dés
• 4,3 l d'eau
• 370 g de carotte, crue, en dés
• 25 ½ crackers salés, émiettés
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût

Préparation

1. Filtrer le jus des palourdes en le mettant de côté.
2. Passer 3680 g de palourdes en bocal au hachoir avec la grille à gros trous.
3. Faire frire 330 g de lard salé dans une grosse marmite en fonte.
4. Retirer le lard, puis faire revenir 8 ½ oignons dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
5. Ajouter 850 g de tomate et cuire 5 minutes.
6. Ajouter 4,3 l d'eau, 370 g de carotte, 280 g de céleri, 5 ½ c. à soupe de persil, 1 feuille de laurier et ½ c. à café de thym.
7. Couvrir et laisser mijoter doucement 1 h 30.
8. Ajouter les palourdes, leur jus filtré et 5 ½ pommes de terre ; cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
9. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
10. Porter à ébullition, verser sur 25 ½ crackers salés émiettés dans des assiettes individuelles et servir aussitôt.