← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Chowder de palourdes à la new-yorkaise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 10400 g de palourdes en bocal, ou surgelées
• 800 g de céleri, en rondelles
• 16 c. à soupe de persil, haché
• 920 g de lard salé, en dés
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 24 oignons, moyens, en dés
• ½ c. à café de thym
• 2400 g de tomate, hachées
• 16 pommes de terre, moyennes, en dés
• 12 l d'eau
• 1040 g de carotte, crue, en dés
• 72 crackers salés, émiettés
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût

Préparation

1. Filtrer le jus des palourdes en le mettant de côté.
2. Passer 10400 g de palourdes en bocal au hachoir avec la grille à gros trous.
3. Faire frire 920 g de lard salé dans une grosse marmite en fonte.
4. Retirer le lard, puis faire revenir 24 oignons dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
5. Ajouter 2400 g de tomate et cuire 5 minutes.
6. Ajouter 12 l d'eau, 1040 g de carotte, 800 g de céleri, 16 c. à soupe de persil, 1 feuille de laurier et ½ c. à café de thym.
7. Couvrir et laisser mijoter doucement 1 h 30.
8. Ajouter les palourdes, leur jus filtré et 16 pommes de terre ; cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
9. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
10. Porter à ébullition, verser sur 72 crackers salés émiettés dans des assiettes individuelles et servir aussitôt.