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Chowder de palourdes à la new-yorkaise
Ingrédients
- 430 g de palourdes en bocal, ou surgelées
- 35 g de céleri, en rondelles
- ½ c. à soupe de persil, haché
- 40 g de lard salé, en dés
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 1 oignon, moyens, en dés
- ½ c. à café de thym
- 100 g de tomate, hachées
- ½ pomme de terre, moyennes, en dés
- 0,5 l d'eau
- 45 g de carotte, crue, en dés
- 3 crackers salés, émiettés
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Préparation
- Filtrer le jus des palourdes en le mettant de côté.
- Passer 430 g de palourdes en bocal au hachoir avec la grille à gros trous.
- Faire frire 40 g de lard salé dans une grosse marmite en fonte.
- Retirer le lard, puis faire revenir 1 oignon dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter 100 g de tomate et cuire 5 minutes.
- Ajouter 0,5 l d'eau, 45 g de carotte, 35 g de céleri, ½ c. à soupe de persil, 1 feuille de laurier et ½ c. à café de thym.
- Couvrir et laisser mijoter doucement 1 h 30.
- Ajouter les palourdes, leur jus filtré et ½ pomme de terre ; cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Porter à ébullition, verser sur 3 crackers salés émiettés dans des assiettes individuelles et servir aussitôt.