Chowder de palourdes à la new-yorkaise
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Une soupe épaisse de palourdes à la tomate, mijotée longuement avec du lard salé et des légumes.
Préparation 30 min · cuisson 2 h
Ingrédients
- 5630 g de palourdes en bocal, ou surgelées
- 430 g de céleri, en rondelles
- 8 ½ c. à soupe de persil, haché
- 500 g de lard salé, en dés
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 13 oignons, moyens, en dés
- ½ c. à café de thym
- 1300 g de tomate, hachées
- 8 ½ pommes de terre, moyennes, en dés
- 6,5 l d'eau
- 560 g de carotte, crue, en dés
- 39 crackers salés, émiettés
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Étapes — Sans robot
- Filtrer le jus des palourdes en le mettant de côté.
- Passer 5630 g de palourdes en bocal au hachoir avec la grille à gros trous.
- Faire frire 500 g de lard salé dans une grosse marmite en fonte.
- Retirer le lard, puis faire revenir 13 oignons dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter 1300 g de tomate et cuire 5 minutes.
5 min - Ajouter 6,5 l d'eau, 560 g de carotte, 430 g de céleri, 8 ½ c. à soupe de persil, 1 feuille de laurier et ½ c. à café de thym.
- Couvrir et laisser mijoter doucement 1 h 30.
90 min - Ajouter les palourdes, leur jus filtré et 8 ½ pommes de terre ; cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Porter à ébullition, verser sur 39 crackers salés émiettés dans des assiettes individuelles et servir aussitôt.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Manhattan Clam Chowder II (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées, temps estimés