Chowder de palourdes à la new-yorkaise
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Une soupe épaisse de palourdes à la tomate, mijotée longuement avec du lard salé et des légumes.
Préparation 30 min · cuisson 2 h
Ingrédients
- 10830 g de palourdes en bocal, ou surgelées
- 830 g de céleri, en rondelles
- 16 ½ c. à soupe de persil, haché
- 960 g de lard salé, en dés
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 25 oignons, moyens, en dés
- ½ c. à café de thym
- 2500 g de tomate, hachées
- 16 ½ pommes de terre, moyennes, en dés
- 12,5 l d'eau
- 1080 g de carotte, crue, en dés
- 75 crackers salés, émiettés
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
Étapes — Sans robot
- Filtrer le jus des palourdes en le mettant de côté.
- Passer 10830 g de palourdes en bocal au hachoir avec la grille à gros trous.
- Faire frire 960 g de lard salé dans une grosse marmite en fonte.
- Retirer le lard, puis faire revenir 25 oignons dans la graisse jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter 2500 g de tomate et cuire 5 minutes.
5 min - Ajouter 12,5 l d'eau, 1080 g de carotte, 830 g de céleri, 16 ½ c. à soupe de persil, 1 feuille de laurier et ½ c. à café de thym.
- Couvrir et laisser mijoter doucement 1 h 30.
90 min - Ajouter les palourdes, leur jus filtré et 16 ½ pommes de terre ; cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût.
- Porter à ébullition, verser sur 75 crackers salés émiettés dans des assiettes individuelles et servir aussitôt.
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